調理と理論（レシピ） カテゴリー

スチコンで作る！魚の揚げ焼き〜子どもが食べやすいふっくら仕上げ〜

2026年3月31日 1:37 pm

今回は、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使った魚の揚げ焼きの工程をご... →More

鶏肉に「砂糖」をまぶす効果

2024年2月13日 10:00 am

鶏肉の部位 保育園給食で、よく使われる部位は「もも肉」「むね肉」「ささ身」です。... →More

「塩の質」について

2023年11月30日 10:00 am

料理に欠かせない食塩。 今回は、「減塩」ではなく「塩の質」に注目します。 &nb... →More

鶏むね肉を「やわらかく」調理する

2023年10月11日 3:30 pm

「鶏むね肉」は安くてたんぱく質が豊富です。現在食材コストが上がっているため、鶏む... →More

「いんげん」で料理に彩と栄養をプラス

2023年9月11日 10:08 am

露地栽培の「いんげん」の旬は、６月～９月。露地栽培の場合、ハウス栽培と比べて太陽... →More

凍り豆腐の戻し方【煮物用】

2023年7月21日 3:23 pm

日本の伝統食材である「凍り豆腐」。 凍り豆腐の煮物は和食の定番で、子どもたちにも... →More

豆乳汁のベースを作る３つの食材

2023年6月15日 9:59 am

牛乳の代替となる「豆乳」で作る汁。今回は、クリーミーな豆乳汁を作る際に効果を発揮... →More

刻み昆布の「戻し汁」の活用

2023年6月1日 10:00 am

刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細く切ったもので、和食ならではの食材です。 &nb... →More

「煮豆（金時豆）」の浸漬はいつ行う？

2023年5月18日 11:13 am

日本の伝統的な料理のひとつである「煮豆」。   乾物として貯蔵されてい... →More

白身魚：煮崩れを防いで短時間で煮る

2023年4月20日 10:45 am

「白身魚の煮つけ」の調理のポイントは、短時間で煮崩れを防ぎながら加熱することです... →More