「いんげん」で料理に彩と栄養をプラス

露地栽培の「いんげん」の旬は、６月～９月。露地栽培の場合、ハウス栽培と比べて太陽光をたっぷり浴びるため、甘味があり、ビタミンも豊富で、青物が少ない夏には欠かせない食材のひとつです。   今回は、給食で「いんげん」を効果的に使用する方法とメリットについて考えます。   ■「いんげん」の使い道   保育園給食では、旬の暑い時期にサラダや和え物、煮物の具材として使います。また旬の「いんげん」は、ゆでただけでもおいしいので、魚料理や肉料理に添えられることもあります。