刻み昆布の「戻し汁」の活用

刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細く切ったもので、和食ならではの食材です。   戻し方は、水に浸して５～１０分程度おくだけ。水の量については「たっぷり」という表現が使われます。20ｇの刻み昆布を戻すなら、水は200ｇ程度。これくらいの量で刻み昆布を戻すことができます。   「戻した昆布」は、煮物、炒め物の具として使いますが、、、、 今回は「戻した昆布」ではなく「昆布の戻し汁」に注目します。   「昆布の戻し汁」にはうま味や栄養素がしっかり溶け込んでいますが、多くの園ではそのまま捨てられています。   なぜなら、塩分が高い「戻し汁」は「戻した昆布」と一緒に使えないからです。実際に「戻し汁」を塩分計で測定すると0.7％の塩分量です。   塩分が高くて、うま味が豊富な「戻し汁」。 捨てるのはモッタイナイ！！ 給食では、汁やスープの出汁として使うのがおすすめです