豆乳汁のベースを作る３つの食材

牛乳の代替となる「豆乳」で作る汁。今回は、クリーミーな豆乳汁を作る際に効果を発揮する３つの食材をご紹介します。   その材料は 昆布だし えのき コーンクリーム の３つ。これらを組み合わせるメリットは、「うま味の相乗効果」と「まろやかさアップ」です。     ■うま味の相乗効果   ▼昆布だし 昆布だしは、グルタミン酸が含まれています。実は、豆乳にも昆布と同じグルタミン酸が含まれています。ではなぜ「豆乳のうま味」はそれほど感じることができないのでしょうか？その理由はたんぱく質の形態がグルタミン酸単体ではなく、他と結合しているため。それで昆布だしを加えると味の骨格を作ることができるのです。どんな食材とも相性が良い「昆布