バナナが黒くなるのを防ぐには？

わんぱくランチユーザーから、「バナナの切り口が黒くなってしまうのを防ぐ方法はある？」というお問合せをいただきました。   今回は、私が現場で行っていた方法をご紹介します。   ■そもそも、バナナが黒くなるのはなぜ？ これは、「褐変」と言われる現象です。   バナナの場合は、皮をむくことにより、バナナに含まれるクロロゲンやタンニンなどのポリフェノール類と酵素が空気と反応して、メラニンという褐色物質ができることで黒くなります。食べても問題はありませんが、見た目が悪いので、給食では褐変を防ぐ必要がありますね。   ■褐変を防ぐ方法は？ 褐変を防ぐ一般的な方法は １　レモン水につける ２　砂糖液につける ３　空気にふれ