施設名

津島市役所　
健康福祉部子育て支援課
児童保育グループ　栄養士　
山口佳代さん

プロフィール

多岐にわたる栄養士の業務丁寧に向き合う方法とは？

平成17年「食育基本法」が施行される前から、いわゆる食育活動に取り組んできた山口さん。
ひとつひとつの仕事に向き合い、感謝される仕事をし続けています。
その活動内容と心がけを通して、栄養士が目指す姿に迫ります。

お母さんを笑顔に
丁寧な栄養相談を

子どもの食に関して、世の中のニーズが様変わりした今。平成17年7月施行の「食育基本法」によって、園自体で食育活動を行う時代になり、栄養士の業務内容に大きな影響を与えました。
自治体栄養士の山口さんはそれ以前から、給食献立に関わることと並行して、いわゆる食育活動を自発的に行ってきました。地道な活動は大きく花開き、支援をしていた園児の一人はすでに高校生。いまだに山口さんのもとへ親子で会いに来てくれると言います。
「いつの時代もお母さんたちは、子どもの食事について悩みが多いのを実感します。市の生涯学習センターで行っている栄養相談では、何人ものお母さんが来てくださり、所定の時間内ではみなさんの相談を受けられないほど。たくさん話をした後、『すっきりした、話せてよかった』と笑顔で帰られる方が多いのは、よかったと思える瞬間です。私の一方的な話を聞いてもらうだけでは意味がなく、じっくり会話をして納得してもらい、その後親子で向き合って、一緒に食事をしてもらうのが大事だと考えています」

現場をよりよく！
スムーズに進めるための4つの工夫

給食現場では、栄養士はもくもくと取り組む一人仕事、と感じるのも事実。山口さんは「心がけひとつで、みんなとつながれるし、充実度が増していく」と断言します。その柔軟な取り組み方は、見習うことがたくさんあります。

［1］仕事を充実させるため
経験者の知恵をチカラに

山口さんが最近よく感じるのは、経験者からさまざまなことを吸収し、学ぶことの大切さ。「献立会議に参加する調理員さんは、若い人たちが増えてきました。彼女たちによく伝えるのは、『長年やってきた先輩たちがいる間に、いろんなことを聞いておいた方がいいよ』と」。
津島市の栄養士は山口さん一人です。しかし少し引いて周りを見渡すと、子どもの食というつながりで、ネットワークは広がっていきました。「これまでほかの市町村の栄養士に、いろんなことを教えてもらいました。食育活動に使っているいろんなグッズを作るようになったのも、そういったつながりからです。ちょっと外に目を向けると、立場や役割は違いますが、いろんなことを話せる人が増えていきます。そういった先輩たちが退職されて、環境が変わっていくと、今度は、ほかの市町村の栄養士から電話が入るなど、私が頼られる立場に。次の世代にしっかり伝えることに、力を注いでいきたいですね」
気づいたことがあれば、その場で伝えるようにも心がけていて、例えば、「保育園のスタッフに対して『アレルギーを持つ子どものお母さんは、自分のせいだと思い、自分を責めていることが多い。気をつけて、傷つけないような話し方や言葉遣いを意識しないといけないよ』など、自分の経験も含めて話します」。

［4］専門職として誇りを持ち
いつも子どもに目を向けて

学ぶことを怠らず、専門知識を増やしていくこと。山口さんは日々の業務からもその必要性を実感しています。「聞かれたことはすべて答えられるように情報を集め、それなりに勉強をしているつもりです。面談では、その場で判断し、正しい回答をしなくてはいけない場面が多くあります。保護者に『どうなのかな…。分からないからちょっと調べるね』とは返せません。一つの答えだけが正解ではないから、『これがあってこうだけど、家庭だとどんな感じでやれそうかな』と、その背景も含めて話すようにしています。一つのことでも、いろんな知識がないと答えが導けないので、すぐ答えられるだけの知識はもっていたいですよね」
現場経験が浅いとすぐ答えが導けず、また日々の業務で積極的に勉強する余裕がない人も多いはず。「今の私の頭の知識を、どう得たのかと尋ねられても分かりません。経験から得て、身につくことも多いですし、まずは日々の生活の中で子どもたちに目を向け続けること。そこから生まれてくるものが必ずありますから」
山口さんは、専門書に触れ、研修会やセミナーに参加するほかに、日常生活の中でつい栄養士としてモノを見てしまうのだとか。「フードコートに行くとつい子どもを見て、みんな丸飲みして咀嚼できていないな、ラッパ飲みしている子がいっぱいいて、ちゃんと飲めていないな、とか。日常からも現状や課題が見えてきます。子どもを見ようという意識で、仕事の幅ややりがいが変わってきますよ」

特別な「アレルギー食」を作らずシステム化で現場の負担を少なく

卵・乳の完全除去でアレルギー対応の78％を減らす

医師、保護者、保育所職員が連携し16年間継続するシステムに

地域での食育活動を拝見

子どもの印象に残る伝え方を大切に「食まるファイブ」

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飲食店の協力で、適量の考え方を普及「元気いきいきつし丸ごはん」

栄養士の山口さんとは長いお付き合いです。お会いした時には、「子どもの食事・食べ方」について、話が盛り上がります。
先日、「栄養士になって、もうすぐ30年。たくさんの子どもたち、保護者に出会って2人とも成長したね」と「もう少しで、子どもたちのおばあちゃんの年代になるね」と言いながら、一緒に健康関連のセミナーに参加しました。
私にとって、現場で働くわんぱくランチユーザー様は、子どもたちの未来を一緒に考える大切な仲間。保育現場で、子どもたちの食の課題にひとつひとつ取り組む、山口さんの活動は、「食育」の理想の姿だと感じています。
津島市で行われているアレルギー対応もそのひとつ。低年齢の乳幼児に多い卵・乳を使用しない献立を提供していることは、アレルギーの誤食の事故を防いでいるだけではありません。除去食品を減らすことで保育士の負担が軽減。全ての子どもたちが穏やかな雰囲気の中で、たのしく食事をすることができる環境づくりにつながっています。
乳幼児の食の問題はたくさんありますが、子どもたちに目を向けて、みんなで一緒に考えて、食環境の改善につなげていきたいです。
これからも、現場の活動をたくさんお伝えします。「うちの保育園も紹介して！」とご要望があれば、よろこんで取材にうかがいます。気軽にお声がけください。