施設名

大典保育園

所在地

大阪府河内長野市小塩町325番地3

URL

https://www.taiten-hoikuen.com/

大典保育園3つの特徴

心強い味方に励まされて
園長就任と同時にスタート

大典保育園の「和食給食」は、旬の食材をふんだんに使い、全て手作りしています。具体的には、以下の通りで、徹底しています。

和食給食を導入したのは、2007 年４月から。きっかけは山中先生が、園長に就任する直前の2006年11月。
料理講習会に参加し、講師に来ていた栄養士・渡辺雅美先生の考えに衝撃を受けたことでした。
「渡辺先生は、栄養士として保育園に長年勤務し、その経験をもとに、1996 年から保育園の給食に和食を導入する活動をしていました。
その時配られた保育園用の献立表は、一切カタカナがありません。おやつはおにぎり。第一印象は高齢者施設の食事のようで、子どもたちは食べるのかなと。
でも、食べてみたらとてもおいしい。『忙しさの中でも調理員が仲よく仕事をすることで旬の食材自体以上の味になる。』
『こちらにとっての100 食も子どもにとってたった一つ、盛りつけは丁寧に最高の状態で』『栄養士は保育園に貢献するために、園にお金を残す努めもしなくてはいけない。
献立を立て、栄養計算をする以外に、工夫できることがある』。その心意気に感動し、私が園長になったらこの献立をぜひ取り入れたい、という思いがわいてきました」
すぐに行動した山中先生。真っ先に賛同してくれたのが、主任保育士の中西郁子先生です。年明けの１月、渡辺先生に園に来てもらい、全職員へ、和食給食について話をしてもらいました。
「主任の中西先生は、1980 年から勤める大先輩で、頼りになるお姉さんのような存在。ずっと望んでいた給食の形だと言ってくれて、本当に心強かったです。
しかし、実現するには、今までの仕組みをがらりと変えなくてはいけません。私が園長に就任するまでの数カ月で環境を整え、新年度から始められるように、周りを説得して、納入業者を見直していきました」

残さずおいしく食べるために
保育でできる工夫があります

「おなか空いていない、食べたくない状態だから、子どもたちの食が進まず、給食に時間がかかってしまうんです」と主任保育士の中西先生。
大典保育園の給食時間は、しっかり味わえる落ち着いた雰囲気で、バタバタした様子はありません。おいしく食べるための工夫を紹介してもらいました。

① 元気に遊び、登園に合わせて食べる

「長時間保育で朝７時に登園する子、朝９時の子では、２時間も差があるのに、給食時間が一緒なのはおかしいですよね。だから、どの年齢でも時差をつけて食べています。０・１・２歳児はさっき来たところで、朝のおやつを食べて、やっと食べ終わってちょっとしか遊んでいないのに、もう給食。おなかが空いていないと20 分が１時間になってしまいます。やっと食べ終わったら寝る時間で、子どもにしたらいつ遊べるんだろうという状態です。外でいっぱい体を動かして元気に遊び、おなかを空かせた状態に持っていくようにもしています」

② 保育士は、年齢ごと、順を経て関わる

「私が保育士を始めたころは、６人を１人で担当し、自分も一緒に食べるという時代でした。食事はもちろんえさやりではありません。今は、赤ちゃんなら抱っこをしながら、食べさせてあげます。ちょっとおすわりができるようになったら、先生が食べさせる。一人で座れるようになったら手づかみで食べると、順を経ています。ごはんの前にせわしくしません。小さい子たちは、食べる前にみんなでお茶を飲んで、ほっとしてから、体も心も落ち着いたところから給食を始めます。３歳になったら、さあごはんにしましょう、と一斉です。保育士は１歳まではものすごく少ない人数をみて、２歳になったら増やしていきます。年齢ごとのやり方があります」

③ 自分のペースで用意し、片づける

「子どもたちは、自分で食事の用意ができたらいただきます。お友だちが用意できるのを待ちません。数分で用意できる子もいるし、お皿を一つずつ運んできて、遊びながら用意するなど、いろんな子がいます。おいしく食べ終わったら、それぞれごちそうさまをして片づけます。赤ちゃんの時から同じ手順で、どこのクラスにいってもこのやり方。先生が変わったら順番が変わってしまうことのないように、一貫した流れにしています。そのために、それぞれの生活スタイルを把握して、この子の発達はここにあるんだよ、ここを目指してやっていこうね、という話し合いはクラスでやっています。クラスが持ち上がっても伝達していきます」

④ 成長段階に合わせた食具選び

「子どもの成長に合わせ、食具を選んでいます。スプーンは６種類。矯正箸は使わず、お箸は最後の最後。変な癖がつかないように、正しく持てるようになって、小豆リレーができるようになってからです。また、子どもたちは自分で食べたいですから、ユニバーサルのお皿を使い、自分ですくって食べるという行為を大事にしています。「授乳・離乳の支援ガイド2019 年改定版」では、離乳の完了期が18 カ月頃までとなりました。ゆとりをもってみましょうというのは、すごくいいことだと思います。現場の先生たちは早く食べさせて、普通食にさせたい。ものすごく分かりますが、飛び越えたらだめで、子ども一人ひとりをしっかり見るようにお願いしています」

喜んで、大好きになる！
「和おやつ」のすすめ

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  今日のおやつは「ごへいもち」。肉まんも米粉で生地から作ります

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  運動会で保護者にも配られる「いりこ・大豆・昆布」のおやつは大好評

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  毎年子どもたちで果物のシロップ漬けを作ります

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  北海道産の昆布は園で干しました。子どもたちがそのまま食べたいとはしゃぎます

「当たり前のことを、思いを込めてやっています」

子どもたちが、料理を味わい、食べることを楽しむ姿が印象的でした。2 歳児さんが一口食べて、しっかり咀嚼しながら「うーん」と満足する様子は、まさに理想の姿。微笑ましくて思わず顔がゆるんでしまうことが何度もありました。大典保育園の和食給食は、園長先生の「子どもに体に良いものを食べさせてあげたい」という愛情、それに応える給食室の方々の高い調理技術、そして食を中心とした保育活動を支える保育士さんの日々の努力に支えられている給食でした。おいしい給食を作るために、食材の調達、調理の手間を惜しむことなく探求し続け、それをおいしく食べるために、子どもたちは外でしっかり体を動かす。さらに食事をしっかり味わうために、食への関心を高めながら、手指をしっかり動かす「見立て遊び」を大切にし「手作りおままごとセット」を各クラスに置くことなど、大典保育園では、毎日の遊びと生活の中で、食に関わる体験を積み重ねることができる環境が揃っていました。今回の取材では、職員全員が協力して食環境を整えることの大切さを改めて感じました。