施設名

社会福祉法人友愛福祉会　
幼保連携認定こども園
「おおわだ保育園」

所在地

大阪府門真市野里町41-39

URL

http://oowada.ed.jp/

紹介

しっかりと生きていく上で必要な力を育み、
のばすためにできること

小麦・卵・乳製品を使わない「なかよし給食」を考案・実践し、全国的に名の知られた「おおわだ保育園」。
理事長の馬場耕一郎先生は、子どもたちの一番の理解者として、既存のやり方を見直し、次々と新しいアイデアを形にしています。
平成 30 年4月に施行された「保育所保育指針」の改定にも携わられました。
子どもたちがのびのびと力いっぱい活動する様子を通して、私たちが見習えることを探ります。

有事のときに立ち向かえる心を炊きだしも体験を通して日常に

大阪府門真市の住宅街にある「おおわだ保育園」。まず驚くのは、園庭の中央に砂場があること。砂場を中心に子どもたちが遊ぶ姿は、まさに思いっきり！馬場耕一郎先生は「子どもの遊びで人気があるものを真ん中に位置づけています。行事のときはどうする？という声もありましたが、日々の遊びを重視しています。砂場の横には、田んぼを作りました」と園庭を案内してくれました。

この日は、災害時を想定した「炊きだし訓練」の日。屋根付きの遊技場では、栄養士・調理担当の先生を中心に、炊きだしの準備が進んでいます。「3．11を風化させないよう年１回行っていましたが、その頻度だと上手くいきません。であれば毎月にしようと。昨年4月からやりはじめ、職員も子どもたちもイメージできるようになってきました。そこに、6月18日の大阪府北部地震がありました。当日は給食中心に切り替え、豚汁を食べて帰ってもらおうと。上手く連携が取れましたね。」

豚汁を囲みながら、4歳児の女の子が「よかった」と口にし、改めて“食事のすごさ”を感じたそうです。「子どもの不安な気持ちを払拭する力が、温かい豚汁にあるんだと。炊きだしは非日常ですが、非日常を日常化することが、災害対策の中で大切だと。食具が変わると食欲が落ちる子どもたちにも、あえてプラスチックの食具で、バタバタした配膳にも慣れさせる。有事のときに必要な力になります。悲壮感ではなく、大丈夫、怖くない、炊きだしが食べられてラッキーくらいのほうが、メンタル的に強く立ち向かえるのではと感じています」

また、訓練で子どもたちは、調理に積極的に関わることで、当事者意識が持てます。それが思いっきり食べることにもつながっています。馬場睦代先生は、「子どものことを中心に考えていると、現場もうまく回りますよ」と話します。

子どもたちの未来につながるみんなで食べる「なかよし給食」

おおわだ保育園が大切にする、「食べる体験を通して、生きる力をのばすこと」。目の前の課題に追われるだけでない、先を見据えての活動が日々にちりばめられています。そのベースにあるのが、みんなで食べる「なかよし給食」です。

始まったのは2010年。食物アレルギーの主な原因物質である卵・乳製品の完全除去からスタート。今では、小麦・卵・乳製品を使わない献立になり、２冊目となるレシピ本も今年発売されました。

厚生労働省のデータでは、約25％の園が誤配・誤食事故を起こしている実態があります。現場でさまざまな対策を講じても防ぎきれない事故をゼロにするために、みんなで同じ給食を食べられるように、との思いからでした。

「私の二男が食物アレルギー児です。誕生日会で、死んでもいいから食べたいと泣いたことがありました。子どもは、みんなと同じものを食べたいという欲求が、大人以上にあるということを経験しました。この出来事が、そもそものきっかけです。食事は毎日なので、つらい、わびしい、かなしい食卓は長続きしません。我が家の除去レシピをベースに、栄養価を落とさず、みんなが同じものを食べられる給食献立を作ることができました」と馬場耕一郎先生。

馬場睦代先生は、「アレルギー除去食は手間がかかり、材料が見つけづらく、コストもかさむ。イメージが悪いですよね。一方、小麦・卵・乳製品を完全除去するなかよし給食は、材料を複数調達する必要がなく、調理はレーン別、エプロンや洗いは別ということもなく、かける人員は同じ。調理の現場も助かると思います。現状の体制を変えましょうというと、絶対大変！となりがちですが、やってみると時間にゆとりが生まれ、献立はもっと考えられます。いい形で変わっていきます」と話してくれました。「おすすめしているのは、行事食から取り入れること。続けやすくなりますよ。」

取り入れる際の、保護者の声はどうだったのでしょうか。「驚くほど何もありませんでした。なぜなら、安心安全の給食であることを宣言したからです。うちの子にアレルギー対応は関係ないと思っている方には、初発事故の存在をお知らせしました。いつ初発事故が起こるか分かりませんし、もしかすると、保育園かもしれません。リスクを少しでも軽減するという観点で給食を考えています、と。試食もしていただき、イメージとは違うおいしさにみなさん驚かれました。」

「お鍋の日」の効果は想像以上ライブ体験の連続で、幸せに！

今年度から毎月、5歳児が買い物、調理、食べるまでを行う「お鍋の日」。4月鯛しゃぶ、5月黒豚しゃぶしゃぶ、6月鳥の水炊き、7月ハモなべ…。このラインナップを見ただけで、活動内容へのこだわりが感じられます。

「孤食で育った大人が、人と一緒の鍋は苦手だと言う。これはなんとかしたいと思いました。鍋に対する苦手意識は子どものうちから払拭しておくのもありだし、人間関係を構築するのに絶好の教材です。季節の変化、旬を取り入れやすいお鍋は、まさにライブ。進行形でプロセスを見ることができ、火の熱さを感じ、変化を観察するという観点からもいい。相手のことを考え、マナーも取り入れられます」と馬場耕一郎先生。

どんな鍋にするかは職員の給食会議で決めます。当日は、子どもたちが野菜を地域の店まで買いに行き、袋詰めをして持ち帰り、いよいよ鍋作りです。

「食材を切って盛り付けるときに、パズルのように並べたり、個性が出ますね。出汁の昆布がふにゃふにゃ大きくなったと発見したり。本当に面白い」と馬場睦代先生。好奇心いっぱいに、目をキラキラさせながら調理に参加した子どもたちは、時間をかけて残さず食べきるそうです。

「同じ釜の飯を食べて、仲良くなれる。ある子が食べながら、『ああ幸せ』と言ってくれました。幸せな保育について議論されていますが、子どもが幸せと感じることを提供し、幸せと感じる社会を作っていくのが、大人の役割ではないでしょうか。」

最後に、野菜のヘタや魚のアラは、畑に入れて肥料にします。第3次食育推進基本計画（農林水産省）の“食の循環”も、お鍋の活動を通して子どもたちはしっかりと身に付けています。「畑を掘り起こしたとき、むっちゃ臭いと（笑）。発酵臭を感じ、同時にいい匂いのすばらしさも感じたのでは。」

学びが多く総合的。体験が全部、興味関心にそのままつながっていくのを感じます。家でも鍋を喜んで、子どもが準備を手伝ってくれたら、保護者もこんなうれしいことはないですね。

わんぱくランチ　
セミナーレポート
「アレルギー対応で大事なのは、意識レベルをあげること」

おおわだ保育園の「炊きだし訓練」では、子どもたちのキラキラした目と先生方の楽しそうな様子、それを温かく見守る理事長先生と園長先生の姿が印象的でした。

生活の中心に食があり、子どもたちにとって楽しい活動が、災害時の訓練になっている。まさに、子どもが生活と遊びの中で、意欲をもって食に関わる体験を積み重ねながら、食を楽しみ合う姿を見せていただきました。

理事長先生は、「食べることから学ぶことは本当に多いんですよ」と言います。

生きる力につながる食育。その根底には、小麦・卵・乳製品を使わない「なかよし給食」で、みんなが一緒に食べることができる安全な食環境がありました。
おおわだ保育園の食育から、毎日の生活の中で、食を楽しむことの大切さと共に、課題に合わせて給食献立を工夫することの重要性を改めて学ぶことができました。今回は、ありがとうございました。