“保育と食育の連動と好循環で
子どもの成長を直接感じています

日々の創意工夫を重ねて形にする
子ども一人ひとりの“ちょうどいい”

　静岡県浜松市の「なごみこども園」は、三方原大地の穏やかな土地にあり、広々と開放的。園舎は木目を生かした落ち着きのある空間で、カラフルな遊具がそろいます。子育て支援広場や少人数制の保育室、カフェ、おもちゃや本を販売する施設も併設し、地域の人たちの交流の場にもなっています。
　そこで大きな役割を果たしているのが、なごみ保育室の室長で、栄養業務の管理運営を行う管理栄養士・志賀口知里さん。子どもたちの将来に向けて、保育と一体化した食育を実践します。代表的な取り組み「絵本献立」をはじめ、日々の創意工夫についてお話をうかがいました。

保護者や学生まで興味津々！
食への関心を広げる「絵本献立」

　「絵本献立」とは、食育活動の一環として、栄養士と園長で相談し、食と絵本の両方に興味を持てる取り組みとして12年前から始めました。発想の元になったのは、保育の中で、子どもたちの想像力を育むために、絵本を大切にしていること。
　栄養士が、絵本に出てくる食事を再現したり、食べ物が出てこない絵本でもそのイメージを色や形で表現し、給食として提供します。３〜５歳児が対象で、コロナ前は月1回の頻度で行っていましたが、今年度は年４回実施します。子どもたちはもちろん、保護者、保育士も当日を待ち遠しくしているそうです。
　「園舎の入り口に、毎日給食とおやつの献立を掲示しています。朝、『今日は絵本献立だね、楽しみだね』という親子の会話が聞こえると、私たちもうれしいですね。給食は当日撮影して、入り口に設置したスライドショーで、どんな内容なのかを見てもらえるようにしています」

　
　絵本献立は、大人たちがワクワクする姿に、子どもが自然と引き込まれるそうです。また、異年齢保育という環境の中、３歳児は、４、５歳児が楽しみにする姿を見て、「今日は何かいいことが起こるかもしれない」と感じ、食に集中していくという効果も期待できます。
　「食後は、保育士が子どもたちの反応を調理担当者に伝えてくれます。保護者さんも取り上げた絵本に関心を持って、子どもと絵本を読むことにつながりますし、良い取り組みだ感じています。栄養を学ぶ学生にこの取り組みを紹介すると、とても興味を持ってもらえるのですよ」
　また、保護者から給食のレシピを聞かれることも増えたそう。「家ではこの食材を食べないのに給食だと食べるとか、苦手な食材を絵本を通じて食べられるようになったという話も聞きます。栄養士としてすごくうれしいですね」
　保護者にとって、給食を通して食の楽しみを子どもと共有できるのは、とてもウキウキすることです。なごみこども園では、家庭と給食室の連携がとてもスムーズです。ただ、実際に形にするとなるとハードルもあります。子どもの食べた給食から出発して、家庭と共有しながら、好循環を生む「絵本給食」といった食育を実践するにはどうしたらうまくいくのでしょうか。
　「アイデアはあるものの実際に可能なのか、最初は現場に戸惑いがありました。『こんな効果がある』と園長が示し、やった先にあるその効果を意識できたのが大きかったですね。何より子どもたちの喜ぶ姿が励みになります。栄養士や調理員の顔を覚え、給食室の前まで来て楽しみにしていることを伝えてくれるのですよ」。“子どもが喜ぶかな、好き嫌いなく食べてくれるかな”という願いを共有する活動が一つあると、そのほかの活動も「子ども目線」で共有できて活発になり、信頼関係にもつながり、家庭、給食室で連携できるという好事例です。その日に向けて準備し、作り、子どもに食べてもらう。活動に向けて、関わる全員で集中して向かうということは、子どもにも通じるはずです。

成長や生活に合わせて丁寧に
０〜２歳児は個別に提供

３〜５歳児は異年齢の集団で食べるのに対し、０〜２歳児は担当の先生が15分おきぐらいに一人ずつ丁寧に提供します。
　この仕組みを可能にするのが、未満児の担当制保育の導入です。たとえば、１歳の12名クラスに対して３人の保育士がいます。３人の保育士は主に担当する子ども４人が決まっていて、その子をより丁寧に見ます。栄養士は、保育士とその子の食の傾向や状況を共有し、保育士の要望に応えます。保育士が休みの場合は、第二の担当が代わるという仕組みです。
　「保育士は、子どもの変化や体調を把握しやすいので、給食室には『今日◯◯ちゃんはこういう体調だから、こういう食事にしてほしい」という細かな要望を伝えます。特に離乳食はちょっとした変化に気づくのが大切で、そのちょっとをすぐ対応できるようにしています。どのくらいつぶせばいいのか、保育士側が迷った時は、すりつぶしたもの、粗くつぶしたものを両方出して、子どもが食べられる方を採用します。食事量としては半分くらい食べてねということになります」
　離乳食を保育士に任せきりにせず、調理側で子ども一人ひとりを把握し、ある程度完成されたものを届ける体制ができているのは、とても特徴的です。時間の制限や、体調や状態もさまざま中、なごみこども園では、保育士と給食室が連携してそれぞれのちょうど良いを見つけるという姿勢が徹底されています。
　「給食室では、主菜、副菜など、担当制にして、一人がこれを仕上げると決めてローテーションしていきます。もちろん全体で連携しますが、１ヶ月の交代制です。離乳食は、細かく把握しなくてはいけないので、担当を一人決め、３ヶ月単位のローテーションで必ず引き継ぎをします。家庭との連携は、基本は保育士が保護者さんから聞き取ります。希望や不安がある時は、栄養士が出ていきます。12〜18ヶ月あたりの移行期では、保育士が家庭でどういうものを食べているかを聞き取りし、園の普通食を出しても大丈夫なのかを判断してもらい、提供していきます」
　この仕組みで困ることがないのは、保育理念をそれぞれが理解して行動しているのが大きいと話す志賀口さん。保育の中で、大きな割合を占める「食べること」ですが、現状は保育と給食室が別々になりがちです。そこを一緒にやられているのに特徴があります。多くの子どもたちのちょうどいいを探すために、いろいろな挑戦をして、やりがいを感じながら、みんなで子どもの成長を喜ぶという理想の姿がありました。

すぐに結果は出ないけれど
確実に伝わっている保育・食育

最後に、志賀口さんが仕事を通してうれしかった出来事を教えてくれました。それは、小学校卒業や中学校入学、中学校卒業などの節目に、園に遊びに来てくれる卒園児たちがいることです。また、一緒に訪ねてくれた一人の保護者の言葉が忘れられないと言います。
　「『子どもが、園の食育活動で作った大根サラダを、家でもずっと作ってくれます。その時の大根サラダが本当に美味しかったみたいで』と。その言葉があまりにもうれしくて『自分たちがやっている食育はちゃんと伝わってるんだ』と給食室で話しました。私たちが行っている保育・食育はすぐに結果が出るものではないし、その成果を目にする機会は少ないと思います。それでも、伝わっていることが実感できる機会であり、再確認できます」
　また、食育活動は、5歳児を対象とした包丁を使用する食育で、1回目の練習の後に、自分たちで野菜を剥いたり、切ったりするところからカレーを作るというもの。もう一品、切った野菜を使用してサラダを作って、生の野菜が美味しいことも知ってもらうという狙いもあったそうです。私たちの日々の調理や活動が、子どもたちの食を営む力につながっていることを意識していきたいですね。