野菜は何ｇとるべき？

「野菜1日350ｇ以上とりましょう」は、広く知られています。   保育所給食ににおいもて「野菜量」の報告を求める自治体があり、保育所の食育でも常に「野菜」がテーマのひとつにあがります。   日本では、健康を維持・改善のために「野菜」を摂取することが強く推奨されていますが、世界では「野菜」だけではなく、「野菜と果物合計摂取量を増やす」ことが推奨されています。   今回は、野菜と果物の摂取についてです。     ■野菜の摂取量アップが重要な理由   健康日本21には「野菜はカリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン（ビタミンＣ）への寄与が高く、これらの適正な摂取のために、350～400ｇの野菜が必要」と書かれています。   カリウムは、細胞内外の水分や物質の調整作用を持ち、体内のナトリウムが過剰になるとその