レバーの下処理方法

ビタミンＡ、鉄分だけでなく、様々な栄養素を含み「栄養の宝庫」と言われている「レバー」。肉質のキメが細かくやわらかいため、保育園では離乳食から使われる食材です。   レバーの価格は鶏レバーなら100円/100ｇ程度。コスト・栄養・食べやすさから、レバーは保育園や学校の給食でよく使われています。   しかしながら「レバーは一切提供しない。」という保育園もあります。以前、アドム主催の「調理セミナー」で、レバーの唐揚げをご紹介したところ「給食でレバーを提供したことがない！」という保育園の割合が、５割を超えていました。   使わない理由としては、