各栄養素の管理目的を知る

保育園では、提供した給食の栄養量について「給与目標量よりも少ない！多い！どれくらい必要なの？」と不安になることがあるようです。献立を作成する際には、エネルギー・各栄養素の目標量を100％として、その充足率だけに捉われがちですが、、、   実際には、 各栄養素に設けられている指標の目的には違いがあり 示された数値の信頼度は異なります。   さらには、対象集団の健康状態や食事摂取状況によって、活用において、どの栄養素を優先的に考慮がするかが異なります。 今回は、保育園で管理している栄養素についてまとめます。   ■指標の種類と目的を知る 人間が生きるために必要な栄養素はたくさんありますが、その中で、健康の保持・増進を図る上で重要な栄養素について、保育園で管理することが求められています。 &nbs