2016年4月15日 2:37 pm
大量調理において、ひき肉などを練ったタネを1人1個または1人複数個に団子状に丸めたり、楕円形に成形した後、加熱をするという調理工程があります。成形にはいろいろな方法があり、提供する食数や対象者の違い等によって各現場に最適なものを知り実践する必要があり、そうすることで限られた調理スペースや人員で効率よく調理を進めることが可能となります。今回は「成形のコツ」をテーマに、成形の手順と方法をご提案します。 基本　計量して１人分の基準量を決める

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