各種ガイドライン_保育所給食情報リンク集

日本人の食事摂取基準（2025年版）　厚生労働省
2026年10月11日公表

児童福祉施設における 「日本人の食事摂取基準」の活用　こども家庭庁
2025年1月15日時点

児童福祉施設における「食事摂取基準」を活用した食事計画について　厚生労働省
2020年3月31日通知

学校給食摂取基準の策定について　文部科学省
【改正内容】
2021年2月12日告示

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省
2023年4月公表（増補2023年）

児童福祉施設における食事提供のガイド　こども家庭庁
2025年9月公表

保育所における食事の提供ガイドライン　こども家庭庁
2012年3月公表　＊厚生労働省

授乳・離乳の支援ガイド（2019年改訂版）　こども家庭庁
2019年3月公表　＊厚生労働省

乳幼児身体発育調査　子ども家庭庁
2024年12月公表（2023年調査）

乳幼児身体発育評価マニュアル　国立保健医療科学院
2021年3月改定

乳幼児身体発育曲線の活用・実践ガイド　国立保健医療科学院
2021年3月公表

特定給食施設における栄養管理に関する指導・支援等について　厚生労働省
2020年3月31日通知

特定給食施設における栄養管理に関する指導・助言について　厚生労働省
2013年9月3日通知
肥満並びにやせに 該当する者の割合の評価方法についてが記載されている。

児童福祉施設における業務継続ガイドライン　こども家庭庁
2022年3月公表
感染症、地震災害、風水害（台風を含む）の際の業務継続計画策定のためのガイドライン

保育所における災害時対応マニュアル　－給食編-　日本栄養士会
2014年1月公表

保育所保育指針　こども家庭庁
2018年4月1日改定版適用　＊厚生労働省

健康増進法 　厚生労働省
2023年4月1日最終改正施行

保育関連のガイドライン等が掲載されているページ 　こども家庭庁

子どもに関するガイドライン等が掲載されているページ（保育以外） 　こども家庭庁

（参考）厚生労働省（2023年3月31日まで）が管轄していた際の同様のページ

特定教育・保育施設等における離乳の進め方　大阪市

大量調理施設衛生管理マニュアル 　厚生労働省
2017年6月16日最終改定
大量調理マニュアルに則った様式として、わんぱくランチからは「加熱加工・保管記録簿」「検食簿」「衛星点検表」「検収記録簿」を出すことができます。

食品衛生法 　厚生労働省
2020年6月1日施行
HACCPに沿うことに対する法律

HACCPに沿った衛生管理 　厚生労働省
2021年6月1日義務化

1回20食未満の給食提供施設向けハンドブック 　東京都福祉保健局
小規模施設用のHACCPの考え方を取り入れた調理メニューに応じた衛生管理のポイントについても記載されている。

小規模な飲食店向けや旅館・ホテル向けの手引書等 　厚生労働省
厚生労働省が内容を確認したHACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書。これまで「大量施設衛生管理マニュアル」を活用していない中小規模等の、集団給食施設においては、これらを参考にしてHACCPに沿った衛生管理を実施することが認められている。

調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル（学校給食）　文部科学省
2011年3月

調理現場における洗浄・消毒マニュアルPart1（学校給食）　文部科学省
2009年3月

調理現場における洗浄・消毒マニュアルPart2（学校給食）　文部科学省
2010年3月

【参考】
・給食調理・衛生管理マニュアル　大阪府大阪市
　　下処理方法は、P.4-①～4-⑤

・学校給食衛生管理・作業マニュアル　埼玉県朝霞市
　　下処理方法は、P.22～27

・学校給食衛生管理マニュアル　愛媛県今治市

・衛生管理マニュアル　愛知県知多市

教育・保育所施設等における事故防止及び事故発生時の対応のためのガイドライン（施設・事業者向け） 　こども家庭庁
2016年3月

食品によるこどもの窒息事故　防ぐための工夫とは？　こども家庭庁

食品による窒息　～子どもを守るためにできること～　日本小児科学会
2025年8月 Ver.3改訂

食べ物による窒息事故を防ぐために　食品安全委員会

食品による窒息事故に関する研究結果 　厚生労働省

食品による子供の窒息事故に御注意ください！ 　消費者庁
2017年3月15日

食品による子どもの窒息・誤嚥事故に注意！ 　消費者庁
2021年1月20日

魚の骨が刺さる事故に注意！ 　消費者庁
2023年3月8日

事故・危険 　消費者庁
子どもの事故防止のための注意ポイントなど様々な情報が掲載されている

【参考】
・特定教育・保育施設等における「食」のマニュアル　大阪府大阪市
　　食品ごとの留意点一覧は、資料集12～15

・特定教育・保育施設等における離乳食の進め方　大阪府大阪市
　　主な食品の調理形態と作り方は、P.31～42

・保育所等における食事の栄養管理マニュアル　栃木県宇都宮市
　　食材については、P.13～18

保育所におけるアレルギー対応ガイドライン　こども家庭庁
保育所におけるアレルギー対応ガイドラインＱ＆Ａ
2024年1月公表　こども家庭庁

児童養護施設等におけるアレルギー対応ガイドライン　こども家庭庁
2025年3月公表

学校給食における食物アレルギー対応指針　文部科学省
2015年3月公表

食品表示法　消費者庁
アレルゲンに係る最終改正は2026年4月1日（「カシューナッツ」が特定原材料に移行、「ピスタチオ」が準ずるものに追加） 通知「食品表示について」の別添「アレルゲン関係」に、アレルゲンを含む食品に関する表示についてが記されている。また、改正があった際は、その直下の「改正通知」により知らされる。

日本アレルギー協会　
公益財団法人日本アレルギー協会のWEBサイト JAANET STATION。アレルギー 疾患に関する情報が掲載されている。

食物アレルギー研究会
「食物アレルギーの診療の手引き2023」「食物経口負荷試験の手引き2023」「食物アレルギーの栄養指導の手引き2022」などの資料、食物経口負荷試験を実施している施設情報が掲載されている。

食物アレルギーひやりはっと事例集　藤田医科大学総合アレルギーセンター
アレルギー事故の事例集。自己管理をする上での参考となる。

保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（１／２）
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（２／２）
保育所、保護者、医療機関が共通理解し連携して適切な対応ができるよう ガイドラインの概要説明を昭和大学医学部小児科学講座講師の今井孝成先生により行われている。

子供を預かる施設における食物アレルギー日常生活・緊急時対応ガイドブック　東京都福祉保健局

食物アレルギー緊急時対応マニュアル　東京都福祉保健局

認定こども園・保育所等における食物アレルギー対応　北海道千歳市

米穀機構　米ネット　公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構

■食育の推進　農林水産省
食育推進基本計画をはじめとする、食育に関する総合サイト
・食生活指針
・食育基本法　2015年9月最終改定
・食育白書

健康日本21（第三次）　厚生労働省

国民栄養調査結果　厚生労働省
毎年11月に実施する「国民健康・栄養調査」の結果を取りまとめ公表

国民栄養の現状　国立健康・栄養研究所
1947~2002年の国民栄養調査結果

楽しく食べる子どもに　～食からはじまる健やかガイド～　厚生労働省
2004年2月公表

【食育計画参考】
　大府市保育所食育計画2026　愛知県大府市
　宇和島市保育園食育計画　愛媛県宇和島市

■子どもの食育　農林水産省

・学ぼう！日本と世界の食べ物
　日本と世界の食べ物の情報

・使ってみよう！食事バランスガイド
　一日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかをあらわしているのが「食事バランスガイド」です。

・確かめてみよう！自分の1日
　私たちの生活と食事のかかわり

・注目しよう！食べ物のこと
　安心・安全な食べ物を選ぼう

・郷土料理 日本各地
　全国を8ブロックに分けて、その中から給食に取り入れられている代表的な郷土料理を紹介

■みんなの食育　農林水産省

・食事は楽しく、バランスよく食べましょう

・ChefooDo発レシピ
　ジャンルを超えたシェフたちの食育活動

■実践食育ナビ　農林水産省

・早分かり！食事バランスガイド
　料理の組み合わせでわかりやすくサポート。自給率や食文化を食事バランスガイドから考える。

・遊べる、学べる食育をカルタから
　各地で工夫を凝らして作成されている食育カルタ

・イラスト・データ素材集
　「食事バランスガイド」を効果的に活用して、豊かな食生活を提供

めざましごはん　農林水産省
　忙しい現代人は、つい朝食を抜いてしまいがちですが、健康な1日のスタートに不可欠。朝9時までに食べれば、家以外でもOKです。仕事や学習のエネルギー源となる「めざましごはん」で今日もいいスタートを

早寝早起き朝ごはん　文部科学省
　子どもたちが健やかに成長していくためには、適切な運動、調和のとれた食事、十分な休養・睡眠が大切です。

■家庭でできる6つの食中毒予防　厚生労働省
　食中毒菌を 「付けない、増やさない、やっつける」

■食中毒から身を守るには　農林水産省
　食中毒についての総合情報サイト

・正しい手洗いとは？
　食中毒予防には、手を洗うことが何よりも重要！何をするにも手洗いから！

・これで解決！食中毒予防のポイント
　家庭でも食中毒は起きます。でも、予防はできます。正しい知識を！

・冷蔵庫のかしこい使いかた
　冷蔵庫の使いかた次第で、食中毒予防になります。うま使えば省エネにも。

・お肉はしっかり火を通してから食べましょう
　生肉にはウイルスや寄生虫がいます。加熱すれば予防できます。

・日本で食中毒にかかる人は年に何人？
　日本で食中毒にかかる人が毎年どのくらいいるのかを紹介

・食中毒をおこす細菌・ウイルス・寄生虫図鑑
　食中毒をおこす細菌やウイルス、寄生虫について症状や、予防のポイントを紹介

■知識があればこわくない！天然毒素　農林水産省
　芽が出たジャガイモ、ある種のキノコなど、天然毒素による食中毒を予防のポイントを紹介

■ノロウイルスによる食中毒に気をつけましょう！　農林水産省
　ノロウイルスによる食中毒を防ぐポイントや発症時の対処方法を紹介

食品のいろんなマーク　農林水産省
食品の容器や包装に付けられていて、その食品がどのようなものなのかを示しているマークのうち、代表的なものを紹介します。

食品の期限表示について　農林水産省
期限表示（賞味期限や消費期限）を皆様に正しく理解していただくための情報を書いてありますので、明日からの買い物に役立ててください。

食品安全委員会　内閣府

食品安全情報　厚生労働省

食品安全に関する総合情報サイト　消費者庁

小売物価統計調査 　総務省統計局

食品価格動向調査　農林水産省

ベジ探　独立行政法人農畜産業振興機構

日本の食糧自給率　農林水産省

食品ロスの削減に向けて　農林水産省
このページでは、食品ロスの現状やその削減に向けた取組方法などについて掲載されております。

クッキング自給率 調理自給率計算ソフト　農林水産省
食事メニューへの食料自給率の表示にも活用できる、料理の自給率を簡単に計算「クッキング自給率(料理自給率計算ソフト)」

Nippon Food Shift　農林水産省
食と農のつながりの深化に着目した新たな国民運動

食育ガイド　農林水産省
乳幼児から高齢者に至るまで、ライフステージのつながりを大切にし、生涯にわたりそれぞれの世代に応じた具体的な食育の取組の実践の最初の一歩として、できることから始めるためのガイドです。