給食食材の価格動向（2024年4月）

2024年4月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月のおすすめは、ばれいしょ！

今月は、ばれいしょの価格が平年を下回る見込みです。

今回は、じゃがいもを使ったたんぱく質も一緒に摂れる汁物を紹介します。

<石狩鍋風汁>

• 鮭　　25ｇ
• 酒　　1ｇ
• 塩　　0.1ｇ
• じゃがいも　　20g
• キャベツ　　30ｇ
• にんじん　　10ｇ
• ねぎ　　10ｇ
• 油　　0.5ｇ
• 水　　70ｇ
• 豆乳　　30ｇ
• みそ　　4ｇ

1. 皮を取り除いた鮭に酒と塩をふる。
2. じゃがいもをいちょう切り、キャベツ、にんじんを短冊切、ねぎを斜め薄切りにする。
3. 油で1を炒めて適宜身が崩れたところで、２の野菜を加えてさっと炒める。
4. 水を加えてやわらかくなるまで煮る。
5. 途中で豆乳を加えて、最後にみそを溶かし入れる。