給食食材の価格動向（2024年5月）

2024年5月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月からブロッコリーが仲間入り！

農林水産省は、2026年より『ブロッコリー』を「指定野菜」にする予定であること、2024・2025年は、それに伴う様々な準備をすることを公表しています。
「指定野菜」とは、消費量が多い野菜や多くなることが見込まれる野菜です。値段を安定させて、いつでも食べられるように指定されています。
そんな『ブロッコリー』が今回から「野菜の生育状況及び価格の見通しについて」にも仲間入り！

今回は、その『ブロッコリー』を使った簡単サラダを紹介します。

<豆腐のサラダ>

• ブロッコリー　　30ｇ
• 黄ピーマン（パプリカ）　　2ｇ
• 赤ピーマン（パプリカ）　　2ｇ
• 木綿豆腐　　15ｇ
• 酢　　0.8ｇ
• 油　　1ｇ
• 砂糖　　0.2ｇ
• 塩　　0.2ｇ

1. ブロッコリーを小房に分けてゆでる。
2. カラーピーマン（パプリカ）を3cm長さの薄切りにしてゆでる。
3. 豆腐をゆでて水きりする。
4. 酢、油、砂糖、塩を混ぜ、3を手でつぶしながら加え混ぜる。
5. 4に1、2を混ぜる。