2026年8月12日 12:09 pm

2026年8月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。
※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

品目 8月価格 生育状況と出荷の見通し 今後の全体的な出荷数量の見通し 主産地
だいこん → 主産地の生育は概ね順調であり、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 北海道56%
青森30%
にんじん 【前半】やや安値
【後半】→		 青森県産中心から北海道産中心の出荷へと切り替わる。北海道産は適度な降雨と気温の上昇により生育が前進傾向で推移。8月前半の出荷数量はやや平年を上回り価格は平年を下回って推移し、8月後半の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 【前半】やや平年を上回る
【後半】平年並みで推移		 北海道83%
青森11%
はくさい 【前半】やや高値
【後半】→		 主産地において、7月の高温と少雨の影響により歩留まりの低下がみられており、8月前半の出荷数量はやや平年を下回り価格はやや平年を上回って推移し、8月後半の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 【前半】やや平年を下回る
【後半】平年並みで推移		 長野97%
キャベツ → 群馬県産の生育は概ね順調。岩手県産は少雨の影響により生育の遅れがみられるものの、回復傾向にある。全体として、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 群馬80%
岩手14%
ほうれんそう やや高値 主産地において、作付面積の減少や高温の影響による歩留まりの低下がみられ、8月の出荷数量はやや平年を下回り、価格はやや平年を上回って推移する見込み。 やや平年を下回る見込み 栃木44%
群馬39%
茨城7%
ねぎ → 主産地の生育は概ね順調であり、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 茨城33%
北海道14%
秋田13%
青森11%
ブロッコリー → 北海道産・長野県産が中心の出荷。主産地では高温や降雨の影響は見られるものの、全体として8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 北海道76%
長野19%
レタス → 長野県産は7月中旬以降の気温の上昇により歩留まりの低下がみられるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれない。群馬県産は7月中旬の豪雨の影響で歩留まりの低下や生育不良が発生し、出荷数量はやや平年を下回って推移する見込み。全体として、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 長野83%
群馬14%
きゅうり やや高値 福島県産中心の出荷。主産地において、6月の雨天・低温の影響による生育の遅れに加え、7月の急激な気温上昇による生育不良の発生が懸念される。全体として、8月の出荷数量はやや平年を下回り、価格はやや平年を上回って推移する見込み。 やや平年を下回る見込み 福島45%
岩手19%
秋田11%
なす → 主産地において、6月下旬の雨天・強風の影響による生育の遅れがみられるが、7月中旬以降の降雨や気温高により回復傾向にある。8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 群馬44%
茨城23%
栃木22%
トマト 【前半】→
【後半】やや高値		 北海道産・福島県産・群馬県産中心の出荷。6月の雨天・低温の影響による生育の遅れが続くなか、7月の高温により着果数の低下が懸念される。8月前半の出荷数量・価格は平年並みで推移し、8月後半の出荷数量は平年を下回り価格は平年を上回って推移する見込み。 【前半】平年並みで推移
【後半】平年を下回る見込み		 北海道26%
福島16%
群馬16%
青森10%
ピーマン → 岩手県産中心の出荷。主産地の生育はおおむね順調であり、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 岩手46%
茨城19%
福島13%
青森8%
ばれいしょ → 北海道産中心の出荷。主産地の生育は概ね順調で大玉傾向。8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 北海道83%
茨城7%
さといも → 千葉県産中心の出荷。生育は順調であり、8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 千葉85%
たまねぎ → 兵庫県中心の出荷から、北海道中心の出荷へと切り替わる。主産地の生育は概ね順調で大玉傾向。8月の出荷数量・価格は平年並みで推移する見込み。 平年並みで推移する見込み 北海道76%
兵庫12%

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率
参考：東京都中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、にんじん！

8月前半は北海道産・青森産の切り替わりにより出荷が増加し、にんじんはやや安値で推移する見込みです。給食に欠かせない定番野菜でありながら、8月は比較的お求めやすい価格が期待できます。炒め物・煮物・汁物と幅広く使えるにんじんを、今月は積極的に献立に取り入れてみてください。

〈鶏ささみのにんじんドレッシング〉

鶏ささみのにんじんドレッシング

※分量は4人前

  • 鶏ささみ　　　160g（2本程度）
  • 酒　　　　　　大さじ1
  • キャベツ　　　140g（約1/8個）
  • たまねぎ　　　60g（約1/3個）
  • にんじん　　　60g（約1/3本）※ドレッシング用
  • 酢　　　　　　小さじ2
  • 油　　　　　　大さじ1
  • しょうゆ　　　少量
  • 砂糖　　　　　少量
  • 食塩　　　　　少量
  1. 鶏ささみの筋を取り、一口大のそぎ切りにして酒をふる。
  2. キャベツをざく切り、たまねぎをくし形切りにする。
  3. ドレッシング用のにんじんを適当な大きさに切る。
  4. 1〜3を蒸す。
  5. やわらかく蒸したドレッシング用のにんじんと調味料を合わせてミキサーにかける。
  6. 蒸した具材に5をかける。

※酢は少なめにして酸味を控えめにしています。子どもが食べやすいあっさりとした味わいです。

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This post was written by アドム