給食食材の価格動向（2024年1月）

2024年1月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月のおすすめは、はくさい・ばれいしょ！

今月は、はくさい・ばれいしょの価格が平年を下回る見込みです。

今回は、鍋物や和え物に多用されるはくさいを使った「炒め物」を紹介します。

<はるさめ炒め>

• はるさめ　　6ｇ
• はくさい　　20ｇ
• にんじん　　8ｇ
• コーン缶　　5ｇ
• 干しえび　　0.5ｇ
• ごま油　　1.5ｇ
• 中華だしの素　　0.3ｇ
• しょうゆ　　0.5ｇ

1. はるさめを戻して食べやすい長さに切る。
2. はくさいとにんじんを3cmのせん切りにする。
3. 干しえびを細かく刻む。
4. ごま油で、2、3、コーンを炒め、中華だしの素を加える。
5. 4にはるさめを加えて炒め、しょうゆを回し入れる。