揚げ物の吸油率

揚げ物は子どもにとって食べやすい料理です。 その理由は、熱が表面から中へ伝導するため、素材自体の成分（水分）を逃がさず、中身がまるで蒸し物のようにしっとりするからです。また、油の風味が加わることで、素材特有の風味が軽減され食べやすくなります。 揚げ物の特徴は以下の通りです。 食品の表面近くの水分は減少し、油が吸収される 素材自体の水分や成分の損失や流失が少ない 食品に油の風味が加わる 食品の表面の口ざわりが変わる ただし、揚げ物といっても、素揚げ、から揚