給食食材の価格動向（2023年11月）

2023年11月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月は月の後半に価格が落ち着く見込み！

月の前半は価格が平年よりも高くなる野菜が多い見込みですが、後半は出荷数量が徐々に回復し、価格も平年並みに戻る品目が多くなる見込みです。

今回は、その中でも前半・後半を通して平年並みの価格となりそうな、栄養豊富な「ほうれん草」を使った一品を紹介します。

<ほうれん草のツナ酢和え>

• ほうれんそう　　40ｇ
• にんじん　　5ｇ
• ツナ油漬缶　　5ｇ
• 酢　　1.2ｇ
• ごま油　　0.2ｇ
• しょうゆ　　1.2ｇ
• 砂糖　　0.8ｇ

1. ほうれん草を２cmに切ってゆでる。
2. にんじんを細切りにしてゆでる。
3. １、２とツナを酢、ごま油、しょうゆ、砂糖で和える。