給食食材の価格動向（2022年8月）

2022年8月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊平均価格の「→」は「平年並みで推移する」ことを示す。
＊「平年並み」とは、平年（直近5か年平均）との比率が80％以上、120％未満であることを示している。

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■おすすめは、はくさい・キャベツ・レタス・ばれいしょ！

はくさい・キャベツ・レタス・ばれいしょは、安値傾向となる見込みです。

今回は、キャベツとじゃがいもを使った、たんぱく質も摂れる夏っぽい汁物をご紹介します。

さけと野菜のみそ煮汁

～旬のトマトもおいしく食べる～

• さけ　25ｇ
• 酒　1ｇ
• 塩　0.1ｇ
• じゃがいも　20ｇ
• キャベツ　30ｇ
• トマト　10ｇ
• にんじん　5ｇ
• ねぎ　5ｇ
• 油　0.5ｇ
• 水　70ｇ
• 豆乳　30ｇ
• 米みそ（淡色辛みそ）　4ｇ

1. 皮を取り除いたさけに酒と塩をふる。
2. じゃがいもをいちょう切り、キャベツを短冊切り、トマトを角切り、にんじんをいちょう切り、ねぎを斜め薄切りにする。
3. 油で１を炒めて、適宜身が崩れたところで、トマト以外の野菜を加えてさっと炒め、水を加えて煮る。
4. 野菜がやわらかくなったら、豆乳とトマトを加えて、最後にみそを溶かし入れる。