給食食材の価格動向（2022年3月）

2022年3月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が遅延傾向、にんじんは生育が概ね順調（一部の産地では遅延傾向）です。

葉茎菜類では、はくさい・ほうれんそう・レタスは生育が遅延傾向、キャベツは生育が概ね順調（一部の産地では遅延傾向）で、ねぎは生育不良が生じています。

果菜類では、きゅうり・なす・ピーマンは生育が概ね順調（一部の産地では遅延傾向）、トマトは肥大が進まず小玉傾向です。

土物類では、ばれいしょは北海道において干ばつ等の影響で玉肥大が進まず小玉傾向であり、鹿児島本土産においても玉付きが少ないが、鹿児島島しょ部産は生育が順調、さといもは作柄が平年並み、たまねぎは干ばつ等の影響で玉肥大が進まず小玉傾向です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、にんじん、はくさい、キャベツ！

にんじん・はくさい・キャベツは、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なにんじんを使ったシンプルなサラダをご紹介します。

にんじんとみかんのサラダ

～にんじんが驚くほど食べやすい～

• にんじん　20ｇ
• みかん缶　25ｇ

1. にんじんを食べやすく切ってゆで、みかん缶のシロップに浸す。
2. みかんを2分の1程度の大きさになるように崩して、1に加え混ぜて冷やす。
3. 2のシロップをさっと切って提供する。