給食食材の価格動向（2022年1月）

2022年1月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が良好（一部の産地では前進）、にんじんは生育が順調で肥大も良好です。

葉茎菜類では、はくさいは生育が良好、キャベツは生育が良好（前進）、ほうれんそうは生育が順調（一部の産地では緩慢）、ねぎ、レタスは生育が順調です。

果菜類では、きゅうりは生育が良好、なす・トマト・ピーマンは生育が順調です。

土物類では、ばれいしょ・たまねぎは干ばつ等の影響で玉肥大が進まず小玉傾向であるが後続産地では生育が順調、さといもは生育が順調です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、はくさい・キャベツ・きゅうり！

はくさい・キャベツ・きゅうりは、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なはくさいたっぷり使った家庭でも食べたい副菜をご紹介します。

ホタテ貝とはくさいのスープ

～ホタテ貝のうまみではくさいをよりおいしく～

• はくさい　45ｇ
• にんじん　5ｇ
• ホタテ貝柱水煮缶　5ｇ
• 水　100ｇ
• コンソメ　0.2ｇ
• 食塩　0.3ｇ
• 片栗粉　1.5ｇ

1. はくさい、にんじんを食べやすく切る。
2. ホタテ貝柱缶を適当にほぐす（ほたてと汁を合わせて1人5ｇ使用）。
3. 水、コンソメで1、2を煮る。
4. 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける

はくさいとツナのごま酢あえ

～低塩でもおいしく食べる～

• はくさい　45ｇ
• にんじん　10ｇ
• ツナ油漬缶　5ｇ
• 酢　2.5ｇ
• 砂糖　1.5ｇ
• すりごま　1.5ｇ

1. はくさいを3cm角に切ってゆでる。
2. にんじんを色紙切りにしてゆでる。
3. 酢、砂糖、すりごまを合わせて、１、２、ツナを和える。