給食食材の価格動向（2021年12月）

2021年12月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が良好（一部の産地では前進）、にんじんは生育・肥大が良好です。

葉茎菜類では、はくさい・ほうれんそう・ねぎは生育が良好、キャベツは生育が良好（一部の産地では前進）、レタスは生育が概ね順調（一部の産地では緩慢）です。

果菜類では、きゅうり・なす・トマト・ピーマンは生育が順調です。

土物類では、ばれいしょ・たまねぎは7月の高温・干ばつの影響で玉肥大が進まず小玉傾向、さといもは生育が順調です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、だいこん・にんじん・はくさい・キャベツ・ほうれんそう・ねぎ・レタス！

だいこん・にんじん・はくさい・キャベツ・ほうれんそう・ねぎ・レタスは、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なだいこんを使った冬の料理をご紹介します。

ぶり大根

～うまみたっぷりの煮汁でおいしく～

• ぶり　40ｇ
• だいこん　50ｇ
• しょうが　0.1ｇ
• しょうゆ　3.5ｇ
• 酒　2ｇ
• みりん　2ｇ
• 砂糖　1.5ｇ

1. ぶりの切り身を食べやすい大きさに切って、さっと湯に通す。
2. だいこんを１ｃｍ厚さのいちょう切りにする。
3. 鍋にだいこんとかぶる程度の水を入れて火にかけて、だいこんがやわらかくなるまで煮る。
4. ３に１のぶりとおろししょうが、酒を加えて、ひと煮立ちさせる。
5. ４にしょうゆ、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして煮る。