給食食材の価格動向（2021年11月）

2021年11月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が概ね順調、にんじんは生育が概ね順調であるが、一部の産地では降雨の影響で生育が若干遅延傾向です。

葉茎菜類では、はくさい・レタスは低温の影響で生育が緩慢となっており、キャベツ・ほうれんそう・ねぎは生育が概ね順調です。

果菜類では、きゅうりは低温の影響で生育が緩慢となっており、なす・ピーマン・トマトは生育が概ね順調です。

土物類では、ばれいしょ・たまねぎは7月の高温・干ばつの影響で玉肥大が進まず小玉傾向、さといもは生育が順調です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、にんじん・はくさい・キャベツ・レタス・ピーマン！

にんじん・はくさい・キャベツ・レタス・ピーマンは、生育が概ね順調で、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なはくさいとにんじんを使った家庭向けスープをご紹介します。

押麦のスープ

～はくさいをたくさん使った食物繊維たっぷりスープ～

• 押麦　6ｇ
• 豚肉（ばら）　5ｇ
• 酒　0.3ｇ
• はくさい　30ｇ
• にんじん　10ｇ
• 干ししいたけ　0.3ｇ
• 水　120ｇ
• 中華だしの素　0.5ｇ
• しょうゆ　0.5ｇ
• 食塩　0.1ｇ

1. 豚肉を細かく切って、酒をふりかける。
2. はくさい、にんじん、戻した干ししいたけを食べやすく切る。
3. 鍋に水、中華だしの素、押麦、1の豚肉を入れて火にかける。
4. 煮立ったら、ふたをし、押麦がやわらかくなるまで20分程度煮る。
5. 4に2と調味料を加えて加熱し、野菜がやわらかくなるまで煮る。

※小麦アレルギーがある場合の大麦の臨床的交差反応性→20％（Sicherer SH, らのデータを引用）