給食食材の価格動向（2021年10月）

2021年10月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類（だいこん及びにんじん）は生育は順調です。

葉茎菜類では、はくさいは長雨・曇天の影響で生育が停滞傾向、キャベツ、ねぎは生育が順調、ほうれんそう・レタスは長雨・曇天等の影響で生育が遅延傾向です。

果菜類では、きゅうり・なすは長雨・曇天の影響で生育が遅延傾向、トマト・ピーマンは生育が概ね順調である一方で一部の産地で天候不順による着果不良がみられます。

土物類では、ばれいしょ・たまねぎは7月の高温・干ばつの影響で玉肥大が進まず小玉傾向、さといもは生育が順調です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめはにんじん

にんじん（10月前半）は、例年と比べて生育が順調で、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン、ミネラルが豊富なにんじんを使った家庭向け簡単おやつをご紹介します。

キャロットゼリー

～驚くほど食べやすい野菜ゼリー～

• にんじん　25ｇ
• 粉かんてん　0.4ｇ
• 水　70ｇ
• 砂糖　8ｇ
• オレンジ濃縮果汁　20ｇ
• レモン果汁　1.2ｇ

1. にんじんを適当に切ってゆで、ミキサーでペースト状にする。
2. 粉かんてんと水を火にかけ、沸騰したら砂糖と１を加えてなじませる。
3. ２の火を止め、オレンジジュースとレモン果汁を加え混ぜる。
4. 型に流し、冷やし固める。