施設名

社会福祉法人聖実福祉会 富士みのり保育園

所在地

東京都羽村市五ノ神2-12-10

URL

http://www.fuji-minori.or.jp/

紹介

毎日のことだから、
給食方針をしっかりと。

こうした給食への取り組みが確かな「富士みのり保育園」。そうなると、どんな給食方針なのかが気になるところです。そこで使用している食材のことを聞いてみました。富士みのり保育園では、できるだけ添加物の少ない、新鮮な食材を使用するのが基本。削り節、昆布、干し椎茸から和風だしを作り、ハム、ベーコン、ウインナーなどは無添加のものを使用しているそうです。ドレッシングは、すべて手作り。しかも素材に合わせてバリエーションを変えているそうです。
つぎに驚いたのが、旬の食材を豊富に取り入れた献立。その数、なんと20品目! 味覚形成の土台になる時期に、さまざまな味を知っていただきたい。そんな堀川園長の想いから、この品数になったとか。ここまで手間をかけるのは、本気の表れではないでしょうか。このほか食器には温もりを感じる磁器の採用、適温給食の提供、一人ひとりに合わせた離乳食と、こだわりは相当なものです。もちろん、食物アレルギーのある子どもにも対応。医師の診断書・指示書をもとに、除去食・代替食を提供。「見た目は他児と変わらなく」を心掛け、個別に作られているそうです。

食育活動を通じて育む、
「健康なからだ・豊かな心」。

さらに富士みのり保育園で注目したいのが、さまざまな「食育活動」です。
その一つ目にご紹介するのが、ランチルームの献立説明。これは4、5歳を対象に、その日の献立名を知らせることで、食への関心を高める目的で行われています。 また食材にも興味を持ってほしくて企画されたのが、園児たちによる調理のお手伝いです。これは日々の調理の中でお手伝いしてもらえそうな食材を挙げ、ムリのない範囲で実施。たとえばセロリの葉をちぎる、しめじを裂く、そら豆をさやから出す等、旬の食材に触れることで、食材や調理への関心を高めます。きっと子どもたちの貴重な体験になるのではないでしょうか。
こうした食育活動は、園児たけでなく保護者へも広げられています。それがレシピの配布です。2007年から配布を開始。当初は4品だったのが、いまでは450種類以上にも増えたそうです。毎月1つ、おいしいご飯の炊き方など料理の基本やコツなども紹介。保護者の方から、このレシピをきっかけに「作ってみます」と言われるようになり、子どもたちからは「おいしかったから家でも作ってほしい！」といったお願いしている姿を見かけるようになったとか。少しでも働く保護者の方々に役立てればとの想いで続けているようです。
富士みのり保育園では、心を込めて作った給食の数々をファイルに保存されているとのこと。当初は行事食だけの記録でしたが、給食は園としての貴重な財産でもあるということで毎日の献立も残すことにしたそうです。平成16年から記録をはじめて、いまではたくさんのファイルが完成。見返すのに役立てられているだけでなく、見学者の方への説明も活用されています。富士みのり保育園では、平成24年度「東京都特定給食施設等栄養改善知事賞」を受賞しています。この賞は、給食の管理運営において栄養改善に貢献した優良な特定給食施設に対し、表彰が行われるものです。

保育園ができること。
園長としての想い。

ここまで徹底した「食育」をつらぬく富士みのり保育園。そこで堀川園長に、給食に対する想いをお聞きしました。
「食べるという行動は人間が生きていくうえで、欠かすことのできないものです。」と語る堀川園長。生涯を通じて、何千回・何万回と食事をする中で、保育園での食事はほんのわずかな一部分。でも、味覚形成の土台となる貴重な時期に、たくさんの味・たくさんの食材に触れてほしい、との想いがあふれています。
加えて、ご家庭では忙しくて手がかけられない。それを前提に保育園としてできることをしたいとお考えのようです。献立を作るにあたり大切にしているのは、旬の食材や添加物の少ないものを使うこと。さらに豊富な食品を、手作りにて提供していくこと。そして、忘れてはならないのが、見た目にもおいしそうな「彩り」と安全な食事をお届けすること。こうした考えに、給食への真摯な姿勢がうかがうことができます。
ここで忘れてはならないのが、栄養士さんの存在です。今回の取材で同席していただいたのが、栄養士さんの一人である天沼さん。富士みのり保育園で食育に関わることについて尋ねたところ「とてもやりがいのある職場ですね。」と笑顔での答えが返ってきました。自分が良かれと思うことが、どんどんできる環境にあると言います。
安藤先生によれば、「栄養士さんや調理師さんは厨房から出なくてもいい。」という幅が狭い保育園もあるそうです。そことは対照的に、富士みのり保育園では積極的なコミュニケーションできる環境。さらに保育士さんとの連携もあり、まさに「食育」を進めるうえで理想的な保育園だと言えそうです。

平成25年8月。
わんぱくランチとの出会い。

こうした給食活動をされている富士みのり保育園とのご縁は、堀川園長からのお問い合わせから始まりました。これまで使用していたソフトが不便で仕方がない。帳簿類記入の2度手間など、栄養士さんの負担を少しでも減らしたい。そんな堀川園長のご要望にお応えするため私が出向き、わんぱくランチの使い勝手の良さを細かくご説明。ソフトの可能性を感じていただき、導入することになりました。
実際に現場で活用されている栄養士さんからは、「佐橋さんの説明が、とても親切で丁寧」とのうれしいお言葉をいただきました。「以前のソフトでは、帳票類を2度入力しなければなりませんでした。忙しい業務の中で、それがすごく手間でした。わんぱくランチなら、献立表への入力は一回だけ。それだけで他の帳票類に展開できるので、とても助かっていますよ。」とのお声も。全国の保育園が3500件も導入しているという信頼性。すべての帳票に対応するだけでなく、画面の見やすさ、操作のしやすさも決め手につながったようです。
ちなみにわんぱくランチの導入は、平成25年の8月。しかし、旧ソフトからの移行に時間がとられ、本格的に活用されたのが翌年( 平成26年) の4月からだそうです。保育園の日々の業務は、とにかく忙しいのが現状。そんな中で旧ソフトとわんぱくランチ、2台のソフトを動かすのが大変だったとか。しかし、わんぱくランチの使い勝手はとてもいいので、あとはソフト操作に慣れること。成長評価、アレルギー管理などに、どんどん活用していきたいとのお考えのようです。

想いの詰まったランチ。
試食させていただきました。

実は今回の取材時に、試食する機会に恵まれました。献立の内容は、以下の通りです。
●じゃこ御飯　●味噌汁　●れんこんのつくね　●切り干大根　●みかん
じゃこ御飯なら、じゃこ、しょうゆ、みりん、砂糖…。味噌汁なら、かぶ、はくさい、もやし、ちんげんさい…。れんこんつくねなら、れんこん、すりおろしれんこん、ねぎ…。切り干し大根なら、切り干し大根、干しシイタケ、人参、きぬさや…。(すべて書ききれなくてごめんなさい。）
1回の給食に「20品目」もの食材が、盛り込まれているんです。しかも驚いたのが、見た目の「彩り」にも気を使っていること! 今回の献立だと、ふつうなら全体が茶色になってしまいがち。それをトマトの赤、きぬさやのグリーンなどの差し色をいれることで、「彩り豊か」に見せる。富士みのり保育園では、驚かされることばかりです。こうした見た目にもおいしい給食が食べられるなんて、ほんとうに園児たちは幸せでしょう。

最後に。

「食育」へのこだわりが徹底されている富士みのり保育園。まさに「食」を大事にする保育園の理想形の一つといえるでしょう。そんな素晴らしい保育園に、私たちの「わんぱくランチ」が役立つことが私たちの喜びです。富士みのり保育園では、まだソフトの活用はごく一部だけでした。
しかし、これからソフトのスペックをどんどん活用すれば、よりよい給食の提供につながるはず。アドムとしてもサポートしたいと考えています。堀川園長や天沼さん、スタッフの皆さん、有意義な時間をいただき、誠にありがとうございました。

見せて、魅せる。
施設は、こだわりがいっぱい。

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  チルドレンコロネード

  廊下より1mも広く、園全体にゆとりの空間をもたらしてくれます。

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  のびやかな空間設計

  保育室を壁で区切らずガラスや可動間仕切りにすることで見える保育を実現

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  机

  4歳児は二人机、5歳児は一人机を使用しています

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  幼児用トイレ

  個室は安全性とデザイン性に優れた扉のないスタイルです。

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  遊び心

  光が差し込むとブラインドの影が、なんと檻のように見える! こんな遊び心も。

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  オブジェ

  子どもには本物を見せたい。そんな堀川園長の想いから、いたるところに絵画や美術品が置かれている。

記念すべき第一号「佐橋ゆかりのユーザー探訪記」は、いかがでしたか? 初の試みとして、富士みのり保育園を取材。どのように紹介していったら、あり余る魅力が伝わるんだろうか…。試行錯誤の中でのレポートでした。この紙面上で、その魅力を少しでも感じていただけたら幸いです。また子どもたちへの愛情があふれんばかりの保育園ということで、個人的にはとても有意義で楽しい取材でした。最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。「おもしろかった」「参考になった」など思われたら、ご感想をいただけるとうれしいです。また「うちの保育園も、ぜひ紹介して！」とのご要望があれば、よろこんで取材させていただきます。お気軽にお声掛けください。