給食食材の価格動向（2025年9月）

2025年9月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、キャベツ・ばれいしょ・さといも・たまねぎ！

今月は、平年と比べて高値の野菜が多い中、キャベツ・ばれいしょ、さといも、たまねぎの価格が平年並みとなる見込みです。

今回は、その中から旬を迎えつつある「さといも」を存分に味わうためのシンプルな一品を紹介します。

<里芋の白煮>

• さといも　　35ｇ
• だし汁　　30ｇ
• しょうゆ　　0.2ｇ
• 砂糖　0.5ｇ
• 塩　　0.1ｇ

1. さといもを厚めの輪切り、または半月切りにする。
2. だし汁でさといもを煮て、途中でしょうゆ、砂糖、塩を加える。
3. 弱火でゆっくりと煮る。