給食食材の価格動向（2026年3月）

2026年3月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、キャベツ！

春キャベツの時期ですね。

今回は、その特徴である『やわらかさ』と『みずみずしさ』を活かした一品を紹介します。

<キャベツの香り漬け>

• キャベツ　　　35ｇ
• にんじん　　　10ｇ
• レモン果汁　　　0.6ｇ
• 砂糖　　　0.2ｇ
• 塩　　　0.1ｇ
• ごま　　　0.3ｇ

1. キャベツを大きめの色紙切りにしてゆでる。
2. にんじんを薄いいちょう切りにしてゆでる。
3. １、２をレモン果汁、砂糖、塩、ごまで和える。