給食食材の価格動向（2026年2月）

2026年2月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、だいこん・キャベツ！

今月は、だいこんとキャベツが、月前半は平年より安値となる見込みです。

今回は、その中からだいこんを使った、まだまだ寒い冬にぴったりな一品を紹介します。

<煮びたし風椀（だいこん・えび）>

• だいこん　　45ｇ
• えのきたけ　　10ｇ
• 干しえび　　0.5ｇ
• だし汁　　80ｇ
• しょうゆ　　1.5ｇ
• みりん　　1.5ｇ

1. だいこん、えのきを食べやすく切る。
2. だし汁と調味料で1、刻んだ干しえびを煮る。
3. 煮汁を残して煮あげて、汁椀に盛る。※煮汁が蒸発しやすいので、適宜水を加えて煮る。