給食食材の価格動向（2023年9月）

2023年9月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月のおすすめは、キャベツ・レタス・なす！

今月は、キャベツ・レタス・なすの価格が平年を下回る見込みです。

今回は、キャベツを使った、鶏の旨味と野菜の甘味を余すことなく楽しむ「スープ煮」を紹介します。

<鶏と野菜のスープ煮>

• 鶏もも肉　　20ｇ
• じゃがいも　　25ｇ
• たまねぎ　　25ｇ
• キャベツ　　20ｇ
• にんじん　　15ｇ
• 水　　100ｇ
• 塩　　0.5ｇ

1. 鶏肉、野菜を食べやすく切る。
2. 水で１を煮る。
3. 野菜が柔らかくなったら、塩で味を調える。