給食食材の価格動向（2026年1月）

2026年1月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、キャベツ・レタス！

今月は、キャベツとレタスが、平年より安値となる見込みです。

今回は、その中からキャベツを使った、油揚げのうまみたっぷりの美味しい副菜を紹介します。

<冬キャベツと油揚げの煮びたし>

• キャベツ　　40ｇ
• にんじん　　8ｇ
• 油揚げ　　4ｇ
• だし汁　　20ｇ
• しょうゆ　　1ｇ

1. キャベツ、にんじんをせん切りにする。
2. 湯で柔らかくした油揚げを細く切る。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ、油揚げを入れて火にかける。
4. 3にキャベツ、にんじんを加え、蓋をして蒸し煮にする。