給食食材の価格動向（2022年12月）

2022年12月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊平均価格の「→」は「平年並みで推移する」ことを示す。
＊「平年並み」とは、平年（直近5か年平均）との比率が80％以上、120％未満であることを示している。

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■おすすめは、だいこん・レタス・きゅうり！

だいこん・レタス・きゅうりは、安値傾向となる見込みです。

今回は、きゅうりをどっさりと使った、メインのおかずを紹介します。

バンバンジー

～ささ身をふっくら仕上げて食べやすく～

• 鶏ささ身　30g
• 酒　1ｇ
• 塩　0.1ｇ
• きゅうり　40ｇ
• 酢　1ｇ
• 油　1.5ｇ
• しょうゆ　1ｇ
• 砂糖　0.5ｇ
• すりごま　2ｇ

1. きゅうりをせん切りにしてゆでる。
2. ささみの筋を取り除いて、バットに置き、酒と塩をもみこみ、10分程度おく。
3. ささみを液に浸かったまま10分程度蒸す。
4. 3のささみを熱いうちに厚めのポリ袋などに入れ、上から麺棒などでたたいてほぐし、蒸し汁を入れてしばらくおく。
5. 調味料とすりごまを合わせて4と混ぜる。
6. 食べる時にきゅうりに5をのせる。