給食食材の価格動向（2023年1月）

2023年1月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊平均価格の「→」は「平年並みで推移する」ことを示す。
＊「平年並み」とは、平年（直近5か年平均）との比率が80％以上、120％未満であることを示している。

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■おすすめは、キャベツ・なす！

キャベツ・なすは、安値傾向となる見込みです。

今回は、キャベツを使ったおやつを紹介します。

ポテトのキャベツ焼き

～おやつでも野菜を摂取～

• 豚ひき肉　5ｇ
• 乾燥マッシュポテト　10ｇ
• 湯　40ｇ
• キャベツ　25ｇ
• 干しえび　1ｇ
• かつお節　0.4ｇ
• 塩　0.2ｇ
• 片栗粉　7ｇ
• 油　2ｇ
• ケチャップ　2ｇ
• ウスターソース　1ｇ
• あおのり　適宜

1. 豚ひき肉を炒める。
2. 乾燥マッシュポテトと分量の湯を混ぜる。
3. キャベツをせん切り、または、みじん切りにし、干しえびを細かく切る。
4. 1、2、3、かつお節、塩、片栗粉を混ぜる。
5. 天板に半量の油をひいて、4を広げ、表面に残りの油を塗る。
6. 170℃のオーブンで20分程度焼く。
7. 人数分に切り分け、ケチャップとソースを合わせたものを塗り、あおのりをふりかける。

※丸く焼いても良い。
※加熱時間を短縮したい場合は、肉を別で炒めておくと良い。