給食食材の価格動向（2022年4月）

2022年4月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が順調、にんじんは生育が良好です。

葉茎菜類では、はくさい・キャベツ・レタス・ねぎは生育が順調、ほうれんそうは生育が良好です。

果菜類では、きゅうり・なす・ピーマンは生育が順調、トマトは肥大が進まず小玉傾向です。

土物類では、ばれいしょは干ばつ等の影響で生育が遅延傾向だが、後続産地の長崎県では玉肥大も良く生育が順調、さといもは作柄が平年並み、たまねぎは干ばつの影響で玉肥大が進まず小玉傾向です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、にんじん、ほうれんそう！

にんじん・ほうれんそうは、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なほうれんそうをたっぷり使った副菜をご紹介します。

白和え（ほうれん草・にんじん）

～ほうれん草をおいしく食べる～

• ほうれんそう　25ｇ
• にんじん　10ｇ
• 木綿豆腐　30ｇ
• すりごま　3.0ｇ
• しょうゆ　0.3ｇ
• 砂糖　1.2ｇ
• 食塩　0.2ｇ

1. ほうれんそうを２ｃｍに切ってゆでる。
2. にんじんを２ｃｍの細切りにしてゆでる。
3. 豆腐をゆでて水切りをする。
4. すりごま、しょうゆ、砂糖、塩を合わせ、３をつぶしながら加えて混ぜる。
5. ４に１、２を混ぜる。