給食食材の価格動向（2025年7月）

2025年7月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、ばれいしょ（じゃがいも）！

今月は、はくさい、キャベツ、レタス、ばれいしょ（じゃがいも）が平年と比べて安値となる見込みです。

今回は、その中から「じゃがいも」、旬のかぼちゃやさやいんげんを使った一品を紹介します。

<蒸し野菜のあんかけ（いんげん）>

• じゃがいも　　20ｇ
• かぼちゃ　　30ｇ
• さやいんげん　　8ｇ
• 水　　20ｇ
• しょうゆ　　0.3ｇ
• みりん　　0.3ｇ
• 中華だしの素　　0.3ｇ
• 片栗粉　　1.0ｇ

1. かぼちゃ、じゃがいもを一口大に切り、15分程度蒸す。
2. いんげんを2cm程度の斜め切りにして、6分程度蒸す。
3. 水と調味料を合わせてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 1、2の野菜に3のあんをかける。