給食食材の価格動向（2025年5月）

2025年5月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、きゅうり！

今月は、様々な野菜の価格が平年並みとなる見込みです。

その中でも、冬春物が多く出回る「きゅうり」を使用したシンプルな一品を紹介します。

<きゅうりとかぶのあちゃら漬け>

• きゅうり　　20ｇ
• かぶ　20ｇ
• かぶの葉　　5ｇ
• 酢　　3ｇ
• 砂糖　　2ｇ
• 塩　　少々

1. かぶを5ｍｍ厚さのいちょう切り、きゅうりを5ｍｍ厚さの輪切りにしてゆでる。
2. かぶの葉を刻んでゆでる。
3. 酢、砂糖、塩少々をあわせ、1、2をあえる。