給食食材の価格動向（2025年1月）

2025年1月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

＊価格の「→」は、「平年並みで推移する」ことを示す。
＊価格の「平年並み」とは、平年（過去5か年平均）との比率が90%以上、110%以下であることを示している。
＊主産地の「%」は、昨年同月の入荷シェア率

参考：東京中央卸売市場における指定野菜の価格における平年比
青果卸売市場調査

■今月の注目は、さといも！

高値が見込まれる野菜が多い中、平年と並みの価格となりそうなさといも。

今回は、そんなさといもを使った、寒い時期にぴったりのあったか汁を紹介します。

<昆布汁（だいこん・さといも）>

• さといも　　15ｇ
• だいこん　　25ｇ
• にんじん　　10ｇ
• ねぎ　　5ｇ
• とろろこんぶ　　0.5ｇ
• 水　　100ｇ
• しょうゆ　　0.4ｇ
• 塩　　0.4ｇ

1. さといも、だいこん、にんじんを食べやすく切る。ねぎを小口切りにする。
2. 水で1を煮る。
3. 野菜がやわらかくなったら、かたまりにならないようにほぐしたとろろこんぶを加え、しょうゆと塩で味を調える。

※とろろこんぶは製品により塩分量に違いがあるので、味を確認しながら味付けをしましょう。