給食食材の価格動向（2022年2月）

2022年2月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類では、だいこんは生育が概ね順調（一部の産地では気温の低下に伴い遅延傾向）、にんじんは生育が良好です。

葉茎菜類では、はくさいは生育が良好、キャベツは生育が概ね順調（一部の産地では気温の低下に伴い停滞傾向）、ほうれんそう・レタスは気温の低下に伴い遅延傾向、ねぎは生育が良好で太物傾向です。

果菜類では、きゅうり・なす・トマト・ピーマンは生育が概ね順調（一部の産地では気温の低下に伴い生育・肥大が遅延傾向）です。

土物類では、ばれいしょは北海道において干ばつ等の影響で玉肥大が進まず小玉傾向であり、鹿児島本土産においても玉付きが少ないが、鹿児島島しょ部産は生育が順調、さといもは作柄が平年並み、たまねぎは干ばつ等の影響で玉肥大が進まず小玉傾向です。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめは、にんじん（2月前半）、はくさい、ねぎ！

にんじん（2月前半）・はくさい・ねぎは、安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なにんじん農家さんのおすすめ料理をご紹介します。

フライドにんじん

～副菜にもおやつにもなる一品～

• にんじん　35ｇ
• にんにく　0.1ｇ
• しょうゆ　0.3ｇ
• 片栗粉　2.5ｇ
• 油　3ｇ

1. にんじんをスティック状に切り、おろしにんにく、しょうゆを絡める。
2. 片栗粉をまぶしつけ、170℃の油で2～3分揚げる。