給食食材の価格動向（2021年9月）

2021年9月に出荷される野菜について、農林水産省が主産地などから聞き取りを行った「生育状況及び価格の見通し」をお伝えします。

※対象は東京中央卸売市場に出荷される野菜

■現在の生育状況

根菜類（だいこん及びにんじん）は7月の高温、干ばつの影響で生育が遅れていましたが、8月に入り、天候が回復したため、生育は順調です。

葉茎野菜では、キャベツはおおむね生育が順調です。はくさい、ほうれん草は長雨、曇天の影響で生育が停滞しています。ねぎは、8月に入り、生育は回復しましたが、局地的な大雨で、一部産地では、生育が遅延傾向です。

果葉類では、きゅうり、なすは長雨、曇天の影響で生育が遅延傾向。トマトは最近の天候が良好で生育が順調。ピーマンは平年並みです。

土物類では、ばれいしょ、たまねぎは7月中旬以降の干ばつの影響で玉肥大が進まず、小玉傾向。さといもは平年並みです。

■今後の生育、出荷及び価格の見通し

■おすすめはキャベツ

キャベツは、例年と比べて生育が順調で安値傾向となる見込みです。

今回は、ビタミン、ミネラルが豊富なキャベツを使った家庭向け簡単料理をご紹介します。

キャベツのパインサラダ

～フルーツの甘みと酸味でおいしく食べる～

• キャベツ40ｇ
• パイン缶　15ｇ
• 酢　0.5ｇ

1. キャベツを千切りにして柔らかくゆでる。
2. パイン缶を細かく切る。
3. パイン缶の汁とレモン汁を合わせて１と２を漬けて冷やす。

キャベツそぼろ丼

～一皿でしっかり栄養補給～

キャベツのそぼろ丼

～一皿でしっかり栄養補給～

• 米　50ｇ
• キャベツ25ｇ
• たまねぎ　15ｇ
• にんじん8ｇ
• コーン5ｇ
• 豚ひき肉　30ｇ
• 酒　2ｇ
• 油　１ｇ
• ひきわり納豆12ｇ
• しょうゆ　2ｇ
• ごま油0.3ｇ

1. キャベツを細切り、たまねぎを薄切り、にんじんをせん切りにする。
2. 酒をふりかけたひき肉、１の野菜、コーンを油で炒める。
   （蒸し焼きにして、野菜をしっかりやわらかくする。）
3. ２にひきわり納豆としょうゆを加えてさらに炒める。
4. ３にごま油を加えて風味つけをして、ごはんにのせる。